第九十四章 新配方
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能少的就是羊骨头，因为只有靠羊骨炖出来的头才够血白鲜香。”
“羊骨？”
“对，下次你做这汤之前，先找几根羊腿骨用刀背砸碎，让清水泡上一个时辰左右。再放到温水锅里让大火烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。再放到热水锅里平齐，把切好的羊肉码放在上面，用大火烧开，撇出血沫，再加清水继续用火烧，撇出血沫，将羊油铺在羊肉上，大火烧开并去除浮沫，大火烧上半个时辰让汤浓发白，肉至八成熟时，你得加配料白芷、草果、桂皮、良姜同煮。同时将拍松的葱段、姜块、盐，一起入下。在此期间，你要不断地翻动锅内羊肉，这样才能让每块肉均匀煮熟。”
陈大娘原本还不相信小姑娘能教她做什么煮羊杂的配方，可听她一板一眼地说着烹煮的过程时，她立马就进入了状态，俨然摆一副用心领教的样子。
赵锦绣见陈大娘已经听进去了，便继续耐心解说：“煮熟的羊肉还行捞出晾凉，切成厚薄适中的条片，再放到锅中，倒入黄酒，加盖用小火焖烧一个半时辰，起锅加入碎姜，蒜泥、胡椒粉，便可美美地食用。在此之前，若能在汤里撒上一把香菜，那更是锦上添花，令人回味无穷。”
“姑娘，如果按你说的这么去煮羊杂，是不是真的就没有膻味儿？”
陈大娘做了这么多年的羊杂，还没听说过有这样的做法。但听这姑娘的描绘，好似又很有理的样子。
赵锦绣点点头道：“大娘，你要按我说的去做，保准你做出来的羊杂汤汁乳白，不腥不膻，香醇不腻，味道鲜美，烂而不黏。只不过工序有些繁琐，而且还有两条极为关键的，一是白芷、桂皮、草果、陈皮、良姜等香料的运用要有严格的比例。多则药味出头，少了则腥膻杂味不除，二是要大火急仅使羊油融化后与水相互撞击，达到水乳交融，才能成乳状。如果火候达不到，则水是水，油是油，水下而油上。第二，煮羊杂的水必须要甜水井的水才煮得出那
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能少的就是羊骨头，因为只有靠羊骨炖出来的头才够血白鲜香。”
“羊骨？”
“对，下次你做这汤之前，先找几根羊腿骨用刀背砸碎，让清水泡上一个时辰左右。再放到温水锅里让大火烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。再放到热水锅里平齐，把切好的羊肉码放在上面，用大火烧开，撇出血沫，再加清水继续用火烧，撇出血沫，将羊油铺在羊肉上，大火烧开并去除浮沫，大火烧上半个时辰让汤浓发白，肉至八成熟时，你得加配料白芷、草果、桂皮、良姜同煮。同时将拍松的葱段、姜块、盐，一起入下。在此期间，你要不断地翻动锅内羊肉，这样才能让每块肉均匀煮熟。”
陈大娘原本还不相信小姑娘能教她做什么煮羊杂的配方，可听她一板一眼地说着烹煮的过程时，她立马就进入了状态，俨然摆一副用心领教的样子。
赵锦绣见陈大娘已经听进去了，便继续耐心解说：“煮熟的羊肉还行捞出晾凉，切成厚薄适中的条片，再放到锅中，倒入黄酒，加盖用小火焖烧一个半时辰，起锅加入碎姜，蒜泥、胡椒粉，便可美美地食用。在此之前，若能在汤里撒上一把香菜，那更是锦上添花，令人回味无穷。”
“姑娘，如果按你说的这么去煮羊杂，是不是真的就没有膻味儿？”
陈大娘做了这么多年的羊杂，还没听说过有这样的做法。但听这姑娘的描绘，好似又很有理的样子。
赵锦绣点点头道：“大娘，你要按我说的去做，保准你做出来的羊杂汤汁乳白，不腥不膻，香醇不腻，味道鲜美，烂而不黏。只不过工序有些繁琐，而且还有两条极为关键的，一是白芷、桂皮、草果、陈皮、良姜等香料的运用要有严格的比例。多则药味出头，少了则腥膻杂味不除，二是要大火急仅使羊油融化后与水相互撞击，达到水乳交融，才能成乳状。如果火候达不到，则水是水，油是油，水下而油上。第二，煮羊杂的水必须要甜水井的水才煮得出那
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